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胚芽米是指胚芽留粒率达85%,每100克大米胚芽重量在2%以上的大米。胚芽米又称留胚米,是经过特殊的加工工艺保留了稻谷一定比例胚芽及糊粉层的高营养米。其中胚芽是稻谷中生理活性最强的部分,也是营养精华部位。谷胚约占稻谷重量的3%左右,营养却占50%以上,富含多种维生素、脂肪、蛋白质、可溶性糖及钙、钾、镁、铁等人体必需的微量元素,日本称胚芽米为有生命力的“活米”。